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西点烘焙会用上的几类糖

来源:未知点击: 发布时间:2020-01-31 14:25
      西点烘焙中不可或缺的材料几乎所有的西点都需要添加糖,糖的种类众多不同形态的糖添加会使甜点口味不同在烘焙产品里糖的价值也远远超出许多一般的材料烘焙入门,了解认识糖也会让我们的烘焙道路事半功倍哦!
 
糖
 
      如何区分单晶冰糖和多晶冰糖
 
      单晶冰糖是以白砂糖为原料,在多晶冰糖的基础上,经现代工艺加工制成,由现代化机器再加工,结晶而形成的形状一致的无数颗粒。具有块形完整、均匀、甜味纯正、糖纯度高等特点,品质稳定,易于储存。
 
      焦糖
 
      焦糖又称焦糖色,俗称酱色,是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末,深褐色,有苦味,主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
 
      焦糖的制造并不是什么新鲜的事。褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象,可至今为止,科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理,焦糖的结构组成也尚未被认识。
 
      木糖醇和糖的区别
 
      无糖点心里使用的最多的甜味剂,就是木糖醇了。它不会引起血糖升高,不引起龋齿,热量比糖低,所以非常受欢迎。如果你想制作无糖点心,那么,把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似,基本可以等量替换,对于不喜欢太甜的人来说,还可以减量使用。但必须注意的是,木糖醇毕竟不是糖,不具有糖的普遍特点。因此,用木糖醇代替糖以后,做出的点心肯定会有所差距。另外,木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。
 
      木糖醇是指从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂,在自然界中广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中,但是含量非常低,木糖醇本身就是人体正常糖类代谢的一种中间体,是一种天然、健康的甜味剂。糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类或酮类化合物,在水解后能变成以上两者之一的有机化合物,糖类是由由碳、氢、氧元素构成的,所以又被称作碳水化合物。